Il termine cavolo deriva dal greco “Kaulòs”, che significa gambo, stelo. In realtà con questo termine ci riferiamo a molte specie orticole di cui si usano l’infiorescenza, le foglie, le gemme ascellari o il fusto, proprio a seconda della parte usata è bene distinguere:
- fiore – cavolfiore; cavolo broccolo;
- foglie a testa (quindi foglie molto compatte) – cavolo verza, cavolo cappuccio bianco o rosso;
- foglie a gemme ascellari – cavolino di Bruxelles, un minicavolo cappuccio;
- foglie – cavolo nero più o meno lanciniato, cavolo cinese (che somiglia alla cicoria);
- fusto ingrossato – cavolo rapa (poco usato in Italia ma molto esportato all’estero);
Secondo gli ultimi dati dell’ISMEA, in Italia sono state acquistate per i consumi domestici circa 59 mila tonnellate di cavolfiori freschi, 54 mila tonnellate di cavolo brocco e 26 mila tonnellate di cavolo versa. Sempre parlando per cifre, tutti i cavoli consumati nel complesso corrispondono a circa l’8-9% del totale di ortaggi freschi per una spesa di circa 152 milioni di euro. Il 53% degli italiani consuma cavolfiori, il 44% i broccoli e il 32 % il cavolo verza.
Dopo questa carrellata di numeri, è bene parlare un po’ nel dettaglio della coltivazione dei cavoli. Sui cavolfiori è necessario dire subito che l’infiorescenza deve essere protetta dai raggi diretti del sole, quindi fate attenzione alle zone o rischiate di macchiarli. Vi sono delle varietà che dal trapianto alla maturazione impiegano 60-70 giorni circa fino a quelli che impiegano anche 200 giorni. Da fine settembre fino a tutto marzo potete comprare i cavolfiori freschi, poi con il caldo è meglio evitare.
Lo trovate in vendita al mercato affogliato, coronato o defogliato (nei supermercati). Se decidete di farvi un piccolo orticello personale non fate l’errore di una densità eccessiva di cavoli perché crescono piccoli e non vi daranno soddisfazioni.
Infine, bisogna fare un accenno al cavolfiore violetto e al broccolo nero, tipici della Sicilia che hanno un potere antiossidante superiore alle varietà classiche.
